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【干貨】永誠集團食堂管理細節
時間: 2019-11-09 來源:
  

民以食為天,食擺第一位。食堂管理是豬場后勤管理工作的重要組成部分,食堂管理的好壞直接影響到員工的營養狀況和工作情緒。

但在非洲豬瘟病毒橫行的非常時期,許多食品都有可能攜帶著非洲豬瘟病毒,在保證員工福利與營養均衡的同時,如何防止這些食品流入豬場成為豬場食堂管理最大難題!!

今天小編就來分享一下永誠集團食堂管理的細節干貨!

如何采購?

采購什么?

怎么消毒?



永誠食堂管理要點分析


集中采購

菜品中轉
菜品消毒
冷凍肉
場內種植
牛羊肉
日常消毒
采購活禽 / 新鮮禽肉、新鮮河/海鮮


如何采購?

 1. 集中采購:減少采購頻率。

 2. 菜品中轉:場內購買的菜品統一讓商家放到指定門店(非食品類),由專人送到公司并進行消毒。

 3. 禁區:場內食堂采購食材不得從肉攤周邊攤位或兼職豬肉買賣的商家處采購。



采購什么?

1. 禁止采購一切凍品、牛羊肉;

2. 可采購活禽或新鮮禽肉、新鮮河/海鮮。

3. 場內種植:鼓勵生產部員工業余時間場內種植蔬菜,公司按市場價向生產部員工采購蔬菜,盡可能讓各子公司食堂蔬菜類自給自足。



怎么消毒?

1. 菜品消毒:去掉原有食材外塑料袋,用鏤空籃筐裝好后,統一放消毒間進行臭氧熏蒸消毒2小時。

2. 廚房消毒:每天傍晚下班前,菜板需用開水浸泡10min,煮飯臺面用衛可或安滅殺擦拭,廚房地面用安滅殺拖洗。


細節管理

 1. 廚師在廚房必須穿著圍裙、袖套、帽子工作,出廚房時將圍裙、袖套、帽子等脫下才可出去。

 2. 辦公區、生活區與生產區都設有獨立食堂,由生活區食堂統一烹飪飯菜并分配到各區。

 3. 其中生活區食堂,做飯區域與吃飯區域以玻璃窗隔開,相互獨立,以此可避免其他員工應經過廚房,接觸到做飯食材。

 4. 辦公室職工家中豬肉由公司提供;中轉站豬肉由福清永誠提供,不得采購牛羊肉。



豬場生物安全管理是一場大修行,想要達到豬場生物安全的大和諧,就要把握每一點細節的管理!

在這之前,您可能沒有想到小小的食堂蘊藏著巨大的風險。

無論是采購的物品、中轉的流程或是消毒的方式!

其間無論落下哪一環節,都可能給豬場帶來巨大的損失!

與非洲豬瘟的戰斗,我們要做到知己知彼,乘勝追擊,最后水到渠成!


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